By Lothar Bendel

ISBN-10: 3866479611

ISBN-13: 9783866479616

Sorgfältig zubereitete 'Mahlknedle' mit Pflaumenkompott, Königsberger Klopse oder frischer Rote-Bete-Salat - die Gerichte seiner Kindheit haben den langjährigen Küchenchef Lothar Bendel zu diesem Lexikon der gesamtdeutschen Regionalküche inspiriert. Vom Berliner 'Aal Jrün' geht es bis zur bayrischen 'Zwirlsuppe' dem Alphabet nach quer durch die ganze Republik. Kompakte Einträge erklären die Zubereitung und Herkunft von über 1300 Spezialitäten. Ein umfassendes Glossar gibt schnell und übersichtlich Aufschluss über die urigen Dialektbezeichnungen und macht dieses Nachschlagewerk endgültig unverzichtbar für alle Liebhaber deutscher Regionalgerichte.

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Sowohl diese schönen Kindes- und Jugenderinnerungen als auch das sich daran anknüpfende ungebremste Interesse an meinem Kochberuf haben mich im Laufe der Zeit dazu inspiriert, die deutsche Regionalküche möglichst gesamthaft zu entdecken und die neuen Kenntnisse schriftlich zu fixieren, denn nicht nur ich, sondern möglichst alle Liebhaber der deutschen Regionalküche sollten sich an diesem Nachschlagewerk erfreuen. Mehr als positiv finde ich, dass die deutsche Regionalküche immer wieder in Radio- und TV-Sendungen von namhaften Köchinnen und Köchen angepriesen und vorgekocht wird, auch viele Hotel- und Restaurantküchen bemühen sich mittlerweile, die deutsche Regionalküche in leicht abgewandelter und zeitgemäßer Form wieder aufleben zu lassen!

Nordrhein-Westfalen Agathenstriezel (Agathenbrote, österr. Brotstrützeln) Traditionelles Gebäck, das einst am Agathentag (5. Februar) gebacken, anschließend in der Kirche geweiht und nach dem Gottesdienst vor dem Gotteshaus verkauft wurde. Agathenstriezel haben eine längliche Form und bestehen aus dünnen, zuerst vierfach, dann dreifach und schließlich zweifach übereinandergelegten Hefeteigzöpfen. Deutschland Ahle Worschd (Alte Wurst) Nationalspeise aus dem Werraland. Es handelt sich hierbei um eine kalt angeräucherte und danach luftgetrocknete Wurstsorte, die Schweinemett, Rückenspeck (ohne Schwarte) und Schweinehirn beinhaltet und nur mit Knoblauch, Salz, Salpeter, schwarzem Pfeffer, Weinbrand und Zucker angemacht wird.

Bayern Bamberger Gwerch Typisch bayerisches Gericht aus der kalten Küche, das zu gleichen Teilen aus Ochsenmaulsalat, Presskopf und Fleischwurst besteht, die mit Zwiebeln, Essig und Öl angemacht werden. Dazu passt Butter und Brot sowie Bier oder Wein. Bayern Bamberger Kähne Bayerische Besonderheit, die aus ausgehöhltem Stangenweißbrot (frz. baguette, französisches Weißbrot, Meterbrot) zubereitet wird, welches man – mit einem Mix aus Käse, Schinken, Eigelb, Zwiebeln, Champignons und Gewürzen gefüllt – bei mittlerer Temperatur im Ofen nachbackt.

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Deutsche Regionalküche von A-Z: Mit Grundrezepten zum Nachkochen by Lothar Bendel


by Daniel
4.4

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